Ein traditionelles Familienweingut in der 4. Generation
Insgesamt werden 4,8 Hektar Rebfläche, davon 2,5 ha in steilen Schieferhängen der besten Lagen in Trittenheim bearbeitet. 75 % der Trauben werden zu trockenen und halbtrockenen Weinen weiterverarbeitet, 25 % werden als fruchtige und edelsüße Weine ausgebaut.
Franz-Josef Eifel ist ein Winzer der höchsten Ansprüche; und das spiegelt sich auch in seinen Weinen wieder.
Geringe Erträge (durchschnittlich 65hl/Hektar, im Steilhang 50hl/Hektar), 100% Handlese mit bis zu 3 Lesedurchgängen pro Weinberg, einer sehr schonenden Weiterverarbeitung der Trauben durch Ganztraubenpressung, eine kühle und lange Vergärung (bei trockenen Weinen bis zu 3 Monaten), natürlich, mit der eigenen Hefe und der Ausbau in Edelstahltanks oder in moseltypischen Eichenholz-Fuderfässern, dadurch ist Franz-Josef Eifel in der Lage solch erstklassige Qualität zu erzeugen.
